ส้มตำไทย

ส่วนผสมหลัก ส้มตำไทย

 - พริกขี้หนู
 - กระเทียม
 - มะเขือเทศ
 - มะละกอ
 - ถั่วฝักยาว
 - กุ้งแห้ง
 - ถั่วลิสง
 - น้ำตาลปี๊ป
 - น้ำปลา
 - มะนาว
 - น้ำมะขามเปียก

วิธีทำ
- โขลก พริกขี้หนู กระเทียมพอแหลก
- ใส่มะละกอ ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ กุ้งแห้ง โขลกพอช้ำ
- ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ ปรุงรสตามชอบ
ทานคู่กับกระหล่ำปลี และถั่วฝักยาวได้เลย

ต้มยำกุ้ง


ส่วนผสมหลัก ต้มยำกุ้ง

  - เนื้อกุ้ง 8 ตัว
  - เห็ดฟาง 3 ขีด (ผ่าครึ่ง)
  - ตะไคร้ 2 ต้น (หั่นตามรูป)
  - ใบมะกรูด 6 ใบ (ฉีกแล้ว)
  - หัวหอม 2 หัว (ตบพอแตก)
  - ข่า (หั่นบาง)
  - มะเขือเทศ 1 ลูก (หั่นเป็น 4 ชิ้น)
  - พริกสด 10 เม็ด
  - ผักชีฝรั่ง 1 ต้น
  - ซุปก้อน 1 ก้อน ( ไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้คะแต่ให้ใส่เกลือเพิ่ม 1/2 ชัอนชา)
  - พริกทอด 5เม็ด (ไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้คะ)
  - น้ำปลา 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
  - น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
  - น้ำเปล่า 5 ถ้วยตวง



วิธีทำ
   ตั้งน้ำเปล่าให้เดือด ใส่ซุปก้อน ตามด้วย ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า หัวหอม พริกสด มะเขือเทศ ลงไปต้มรอให้น้ำเดือดจัด จึงใส่กุ้งสด ลงไป อย่าคนจนกว่าจะเดือด ไม่งั้นจะเหม็นคาว ห้ามปิดฝาด้วย พอ น้ำเดือดให้ใส่ น้ำปลา ตามด้วยเห็ดฟาง รอให้เดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ใส่ผักชีฝรั่ง พริกทอด น้ำมะนาว ชิมรส ถูกใจแล้วตักใส่ชาม เสร็จแล้วจะ ต้มยำกุ้งน้ำใสของเรา


(สำหรับ 1 ชาม/2-3 คน)

ต้มซุปเปอร์



ส่วนผสม ต้มซุปเปอร์
   - ปีกไก่ ,ตีนไก่ ครึ่งกิโลกรัม
   - ตะไคร้บุบพอแตกหั่นเป็นท่อน  2 ต้น
   - ใบมะกรูด 3-4 ใบ
   - ข่าแก่บุบพอแตกหั้นเป็นแว่น  5 แว่น
   - หอมแดงแกะเปลือกบุบพอแตก  4-5 หัว
   - พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก  5-10 เม็ด(ชอบรสจัดเพิ่มได้)
   - ซีอิ๊วญี่ปุ่น 
   - น้ำมะนาว
   - ผักชีซอยหยาบ
   - น้ำเปล่า

วิธีทำ

    1.  นำปีก,ไก่ตีนไก่ที่ล้างสะอาดแล้วลงหม้อใส่น้ำเปล่าให้ท่วมราวเท่าครึ่ง ตั้งไฟเร่งไฟให้แรงจนเดือดช้อนฟองออก เคี่ยวไฟแรงราว 20 นาที ถ้าน้ำลดเติมและรักษาระดับให้เท่าเดิม หลังจากนั้นเคี่ยวไฟอ่อนๆ พร้อมใส่ตระไคร้ ใบมะกรูด ข่า หอมแดง ใช้เวลาเคี่ยวราว 40 นาที หรือจนปีกไก่ ตีนไก่เปื่อย ถ้าน้ำลดให้เติมและรักษาระดับไว้

    2.  เมื่อได้ปีกไก่ ตีนไก่แล้ว ตักและช้อนตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า หอมแดงออก เหลือแต่น้ำซุปกับปีกไก่ ตีนไก่

    3.  ใส่ซีอิ๊วญี่ปุ่นลงไป เคี่ยวต่อด้วยไฟปานกลางราว 5 นาที จากนั้นใส่พริกขี้หนูสวนปรุงรสด้วยน้ำมะนาว ให้รสเปรี้ยวนำเค็มตาม รสจะจัดมากหรือน้อยเพียงใดขึ้นอยู่กับความต้องการของท่าน ตักลงชามโรยผักชีซอยพร้อมเสิร์ฟ

ต้มจืดวุ้นเส้น



ส่วนผสม ต้มจืดวุ้นเส้น
   - วุ้นเส้นแช่น้ำตัดสั้นๆ (50 กรัม)     1 ถ้วย
   - เห็ดหูหนู ดอกไม้จีน ฟองเต้าหู้แช่น้ำ (50 กรัม)     1/2 ถ้วย
   - เนื้อหมูสับหรือหั่นชิ้นเล็กๆ     1 ถ้วย
   - รากผักชี     1 ต้น
   - พริกไทย     1/4 ช้อนชา
   - กระเทียม     5 กลีบ
   - ต้นหอม     2 ต้น
   - น้ำซุป     3 1/2 ถ้วย
   - น้ำปลาดีหรือซีอิ๊วขาว     3 ช้อนโต๊ะ
   - น้ำมันหมู     2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
    1. โขลกรากผักชี พริกไทย กระเทียมให้ละเอียด

    2. ผัดรากผักชีที่โขลกไว้กับน้ำมันให้หอม ใส่เนื้อหมูลงผัด ใส่น้ำปลา ใส่ซุป 1/2 ถ้วย ใส่วุ้นเส้น เห็ดหูหนู ฟองเต้าหู้ ดอกไม้จีนตัดสั้นๆ ผัดประมาณ 5 นาที ตักขึ้นใส่หม้อน้ำซุปที่เหลือ ตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำปลา ชิมรส

    3. หั่นต้นหอมเป็นท่อนสั้นๆ 1 นิ้ว ใส่ในหม้อ ยกลง

แกงมัสมั่นไก่



ส่วนผสม แกงมัสมั่นไก่
   - เนื้อไก่อก 1 กิโลกรัม
   - มะพร้าวขูด 7 ขีด
   - ตะไคร้หั่นฝอย 2 ต้น
   - ข่าหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
   - ยี่หร่า 1 ช้อนโต๊ะ
   - ลูกกระวาน 5 เม็ด
   - ใบกระวาน 5 ใบ
   - กานพลู 5 ต้น
   - ดอกจ้นทร์ 1 ดอก
   - อบเชยป่น

ส่วนผสมเครื่องแกง 
   - พริกไทยป่น 20 เม็ด
   - พริกแห้งเม็ดใหญ่ 30 เม็ด
   - กระเทียม 1 ขีด
   - หอมแดง 1 ขีด
   - กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
   - ถั่วลิสง 1 ถ้วย
   - น้ำมะขามเปียกคั้น ประมาณ 5 ฝัก
   - น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
   - น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
   - หอมใหญ่ มันฝรั่ง ตามชอบ


วิธีทำ

     1. โขลกเครื่องแกง ( พริกไทยป่น, พริกแห้งเม็ดใหญ่,กระเทียม, หอมแดง, กะปิ ) เข้าด้วยกัน

     2. นำไก่ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร

     3. คั้นกะทิด้วยน้ำอุ่น แบ่งเป็นหัวกะทิ และหางกะทิ

     4. นำไก่ที่ล้างเตรียมไว้ ต้มกับหางกะทิบนเตาไฟแรงปานกลางจนเปื่อยรอไว้

     5. นำเครื่องแกงที่โขลกได้ที่ ผัดกับหัวกะทิที่คั้นไว้จนมีกลิ่นหอม  นำเนื้อไก่ที่ต้มในหางกะทิจนเปื่อยใส่ลงมาผัดให้เข้ากัน เติมหอมใหญ่และมันฝรั่งที่หั่นเป็นชิ้นลงไป

     6. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปีบ ให้ออกรสหวานและเปรี้ยวนำ เติมถั่วลิสง

ยำสามกรอบ



ส่วนผสม ยำสามกรอบ
   - กระเพาะปลาทอดกรอบ 50 กรัม
   - เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบและปลาหมึกวงทอดกรอบ อย่างละ 20 กรัม
   - ต้นหอมหั่นท่อน หอมหัวใหญ่หั่นเสี้ยว และพริกขี้หนูซอย อย่างละ 10 กรัม
   - ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 5 กรัม
   - มะเขือเทศลูกใหญ่หั่นชิ้น 20 กรัม
   - รากผักชีสับหยาบ 3 กรัม
   - กระเทียมสับหยาบ 5 กรัม
   - น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
   - น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
   - น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ


 
วิธีทำ
    1. ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล พริกขี้หนู รากผักชี กระเทียม หอมใหญ่ และมะเขือเทศ คนให้เข้ากัน

    2. ใส่กระเพาะปลา เม็ดมะม่วงหิมพานต์และปลาหมึกวง จากนั้นใส่ต้นหอมและขึ้นฉ่าย คลุกเร็วๆพอเข้ากัน ตักใส่จาน เสิร์ฟทันที